鳳梨酥是相當傳統的點心，做得好的皮酥餡美，一塊接一塊大快朵頤時，卻很可能吞進埋藏隱憂的不好成分。

很多鳳梨酥做酥皮的油採用氫化過的油脂，裡面難免會有反式脂肪鍵，而且為了防油脂變味，廠商多加抗氧化劑。裡面金黃色的餡料，當然不是真正的鳳梨，因為熬糖的鳳梨是褐色的，而且不會那麼軟，可想而知也有文章。

九十四年九月，里仁為消費者找原料較好的鳳梨酥來充實年貨大街，找到一家開了三、四十年的GMP工廠，因為該廠不用危害健康的氫化油脂，而是用價格高了不少的安佳脫水奶油。拜訪廠商時，開發人員發現該廠的鳳梨酥也有外銷日本及美國。
除了油脂的問題，一般市面上流通的產品因為低價競售，為了降低成本，內餡大多是經過漂白、加上鳳梨香精和色素的冬瓜醬；外銷日本的不能加香料，可經漂白、加色素，但需檢測硫酸根離子，以確保漂白後殘餘的二氧化硫仍在標準值內；外銷美國的鳳梨酥則不能漂白或加色素，但可以加香料。

里仁請廠商依美規的餡，用新鮮的鳳梨和冬瓜熬成醬，酥皮不摻蛋，製造一批年節產品。沒想到這個產品很快就銷售一空，有一位消費者因為里仁的鳳梨酥成為老祖母的最愛，到里仁的全省分店追貨，買不到便直接找廠商，指定要買里仁的鳳梨酥，可惜就出那一批而已，這也讓廠商見識到有機市場的潛力。

里仁也意識到消費者的需要，便和廠商談到如何進一步改善，讓鳳梨酥成為一般商品。經過半年多的試做與互動，決定內餡以三分之二的鳳梨醬加三分之一的不漂白、不加色素香料的冬瓜醬，雖然顏色比一般鳳梨醬的色澤更暗，但不離自然原則又軟硬適中，提供消費者健康自然的另一個選擇。
 

保留傳統自然味的鳳梨酥