平日是鋼琴調音師的李禎峰，在中年築起了別人想都不敢想的有機農夫夢。為了圓夢，李禎峰在屏東縣新園鄉成立「果林有機桑椹園」。然而有機栽培必須面對的困難和挑戰，一樣都沒少。

姹紫嫣紅 百變風情
──桑椹系列產品

桑椹不同於一般集體運輸、集貨的農產品，它是一採收就得立即處理的果實，加上採收期僅二十多天，若沒即時出售，就只能眼睜睜看著桑椹發酵。為了拓展通路及保 存鮮果，李禎峰從購買一個小雪櫃開始，一路買到大型冷凍櫃。保存的方式是摘採之後馬上清洗，接著直接進入冷凍櫃，一刻不得閒。但經常採收一半就被迫喊停， 因為冷凍櫃已經滿了！

又因為賣不出去，所以桑椹收不到三成。「剩下的果實，就當肥料吧！」李禎峰苦笑說。一因緣下，里仁義工聽見他的心聲，大呼可惜！里仁開發人員感受到他堅持有機的用心，決定集思廣益開發桑椹相關產品。

2011年春，果林的桑椹掛滿枝頭，里仁收購了八噸有機桑椹。桑椹含有豐富的鐵質、花青素、鈣質及十八種胺基酸、多種維他命、胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸等，是營養豐富的好果實。開發人員絞盡腦汁，除了製作出廣受歡迎的桑椹酥，還有多樣產品，讓有機桑椹化作百樣風情。

有 機桑椹果粒凍：為里仁製作梅精果凍的豐喜食品公司，董事長廖憲平十分認同里仁產品不加化學合成添加物的理念，再次合作研發可常溫保存、方便攜帶的有機桑椹 果粒凍，突破了坊間必須冷藏鮮果果凍的限制。製作過程首重前置處理，特別以糖漬、低溫熬煮的方式，避免破壞花青素，同時抑制微生物生長，且可達到果粒均 勻、顏色透亮的效果。再加上適量桑椹原汁，潤澤口感。其中果膠成分是由海藻萃取的植物膠體，絕不含動物膠。咀嚼一口Q彈滑潤的有機桑椹果粒凍，飽滿的果粒 在口中滑動，說不出的滿足與幸福！